DECLARE - блок объявления переменных, самый первый блок программы в котором объявляются все переменные необходимые для работы с программой pl sql

DECLARE - блок объявления переменных

id_client number; - переменная с типом данных
id_order number;
nom_dog varchar(100);

BEGIN - блок выполнения основных команд программы, второй блок в котром пишутся команды которые будут выполняться при удачном запросе к базе данных

BEGIN - блок выполнения программы

команда 1;
команда 2;

EXCEPTION - блок который отрабатывается если возникла ошибка программы в блоке BEGIN.

EXCEPTION

команда 1;
команда 2;

END; - конец выполнения программы